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中国西南部に位置する四川省を中心とする地域の料理を総称して呼ばれている。西にチベット高原が広がり、東に四川盆地を配し、四方を山々に囲まれている。内陸部特有の気候に合わせた料理が発達し、この地域の人々は、唐辛子や香辛料をふんだんに食事に使い、乾燥した酷暑や極寒を耐え忍んで暮らして来ました。 海から遠く離れた内陸部に位置するため、食品の保存も発達し、ザーサイなどの漬物や海産物の乾物、豆腐などの加工品が多く使用されているのが特徴。 四川料理の特色は、皆さんご存知のように、唐辛子や

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