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中華料理の種類

北京料理

北京は、古くから王朝時代の首都として栄え、現在も誰もがご存知のように、中華人民共和国の首都です。北京料理は、その北京を中心に食べられている料理で、山東料理を元祖として、蒙古族やイスラム族など、北京以北の民族の影響を多分に受けている料理です。北京料理はそもそも、山東省から移民としてやって来た人々が持ち込んだものらしい。北京が古くから首都とし栄えていたので、中国各地から腕自慢の料理人たちやって来ては、宮廷に振舞う料理も完成され、調理の技術も最も進んでいました。 北京料理の特徴と

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北京料理

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台湾料理・香港料理

台湾料理・香港料理

台湾料理の歴史は短い。台湾島は四方を海に囲まれ、また、山々が南北に縦走している。このように多様な地形や豊かな自然条件が揃った台湾島には、豊・・・


広東料理

広東料理

広東料理は、広東省にある省都広州の料理と、潮州・東江・海南の3つの地方料理を含めた総称です。中国国土最南端に位置するこの地域は、亜熱帯地方・・・


上海料理

上海料理

上海料理は、上海を中心に蘇州・杭州・揚州など、中国東部地方の料理を総称したものです。海に近く川や湖が多いこの地域では、新鮮な魚介類が豊富で・・・


四川料理

四川料理

中国西南部に位置する四川省を中心とする地域の料理を総称して呼ばれている。西にチベット高原が広がり、東に四川盆地を配し、四方を山々に囲まれて・・・


今日のお勧め記事 ⇒ 炒飯のレシピ

炒飯は、中華料理の炒め物料理の中で一番調理が難しいとされる料理だと言うことを知っていますか。「えっ? ご飯と具材をフライパンで炒めるだけでしょ?」などと言う声が聞こえてきそうですね。そうです、炒飯の調理も使う材料も至ってシンプル。シンプルだからこそ料理人の腕前が炒飯の出来と味にダイレクトに現れてしまうのです。実際、10人くらいの料理人が厨房を切り盛りする規模の中華料理店では、炒飯が作れるのはその厨房の料理長か副料理長になっていて、それだけ卓越した技術がないと本当に美味しい炒

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